Notre sélection d'épaules
Nos épaules Ibériques
Plus petite que le jambon, l’épaule ibérique, ou paleta, provient de la patte avant du porc. Sa forme plus fine et allongée lui donne une personnalité bien à elle, avec une proportion de gras et de viande différente du jambon.
Sélectionnées pour leur qualité, nos épaules bénéficient d’un élevage traditionnel et d’un affinage lent, permettant au temps de révéler toute leur richesse aromatique. Leur chair, d’une belle couleur rouge profond, est délicatement parcourue d’un gras blanc nacré qui apporte fondant et intensité.
En bouche, les notes de Bellota se dévoilent avec élégance : des arômes doux, riches et persistants, accompagnés d’une belle longueur en bouche. Chaque tranche évoque les paysages des dehesas, ces grands pâturages espagnols où les porcs ibériques évoluent au rythme des saisons.
Une pièce plus confidentielle que le jambon, mais tout aussi généreuse en caractère et en plaisir.
Épaules de Bellota 100% Idérica
L’épaule Bellota 100 % Ibérique, ou paleta pata negra, représente l’une des expressions les plus prestigieuses de la charcuterie ibérique. Elle provient de porcs de race 100 % ibérique, élevés en liberté au cœur des dehesas espagnoles et nourris de glands (bellotas) ainsi que des ressources naturelles des pâturages.
Cette alimentation, associée à une vie en plein air, donne à la viande toute sa richesse et son caractère. En bouche, la paleta dévoile une texture fondante et délicate, avec des arômes généreux de noisette, une belle intensité et une longueur remarquable.
Après le salage, le séchage naturel et un affinage patient de 3 à 4 ans, le temps révèle progressivement toute la complexité de ses saveurs.
Sa bride noire permet d’identifier les Paletas Bellota 100 % Ibériques et garantit leur catégorie, leur origine et le respect des critères d’élevage et d’alimentation.
Une pièce d’exception, à savourer en fines tranches pour apprécier pleinement le travail de la nature et du temps
Épaules Cebo de Campo
Les Paletas Cebo de Campo Ibériques sont issues de porcs ibériques élevés en semi-liberté, au cœur de pâturages naturels où ils profitent pleinement de leur environnement.
Cette vie en plein air et la diversité de leur alimentation contribuent à la richesse et à la finesse de leur viande. Après un affinage soigneusement maîtrisé, l’épaule révèle une chair tendre, des arômes généreux et une belle longueur en bouche.
Un peu plus douce et moins intense qu’une épaule Bellota, la Cebo de Campo reste une charcuterie ibérique de grande qualité, avec un excellent équilibre entre finesse, caractère et gourmandise.
Plus accessible, elle est parfaite pour découvrir l’univers du porc ibérique et se faire plaisir aussi bien à l’apéritif qu’au quotidien.
Nos Paletas Cebo de Campo se reconnaissent à leur bague verte, qui identifie cette catégorie de produit.
Une belle expression du terroir espagnol, authentique, savoureuse et pleine de caractère
