Notre sélection d'épaules
Plus petite que notre jambon ibérique nourri aux glands, notre épaule ibérique bénéficie de deux périodes de pâturage et d’une maturation de qualité. Sa forme est plus allongée et moins circulaire que celle du jambon ibérique. Sa couleur uniforme et brillante, marquée par une graisse marbrée blanc perle, est un indicateur visuel de sa qualité exceptionnelle. Le goût de gland est prononcé, offrant un arôme doux, intense et persistant. En arrière-goût, il évoque les paysages de nos dehesas (pâturages) où le repos lent favorise le développement de ces saveurs uniques.
Épaules de Bellota 100% Idérica
Las paletas (épaules) de bellota 100% ibériques sont les paletas de la plus haute qualité. Également appelées épaules iberico pata negra, elles proviennent de porcs dont les géniteurs sont des porcs ibériques de pure race, nourris exclusivement de glands et de pâtures naturels, en toute liberté. Leur saveur au goût de noisette est unique.
Affinées 3 à 4 ans pour une qualité irréprochable, nos épaules Bellota sont marquées d’une bride noire, une étiquette autour du sabot qui certifie et garantit la qualité, l’élevage et l’alimentation du porc.
Épaules Cebo de Campo
Les paletas (épaules) Cebo de campo ibériques, proviennent de porcs élevés en semi-liberté dans des zones de pâturage naturelles.
La diversité de l’alimentation des porcs ibériques dans ces pâturages naturels contribue à la richesse des saveurs caractéristiques de cette variété de jambon ibérique.
La viande Cebo de Campo, de haute qualité au goût délicieux, bien que légèrement moins intense que celle de l’appellation Bellota, est aussi plus accessible. Nos épaules Cebo de Campo se reconnaissent à leur bague verte.
