Notre sélection de jambons
Nos Jambons Ibériques
Véritable trésor de la gastronomie espagnole, le jambon ibérique est le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’un élevage d’exception. Issus de porcs élevés en liberté dans les dehesas et nourris aux glands, nos jambons développent une qualité et une richesse aromatique incomparables.
Après un long affinage pouvant dépasser 48 mois, chaque pièce révèle une texture fondante, finement persillée, et une couleur profonde et brillante. Ce temps de maturation essentiel permet au jambon d’exprimer toute sa complexité.
En bouche, il offre des arômes intenses et persistants, avec de délicates notes de fruits secs, de noisette et de sous-bois, caractéristiques des meilleurs jambons ibériques. La longueur en bouche, élégante et subtile, prolonge le plaisir pour une expérience de dégustation unique.
Chaque jambon est une véritable œuvre de la nature et du temps, pensée pour offrir un moment d’exception aux amateurs de produits authentiques et raffinés.
Jambons de Bellota 50% & 100% Iberique
Le jambon de Bellota est l’une des grandes signatures de la gastronomie espagnole. Sélectionnés avec soin, nos jambons sont issus de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas de Los Pedroches, au cœur de l’Andalousie.
Durant la montanera, les porcs profitent de leur environnement naturel et se nourrissent de glands, les fameux bellotas, qui contribuent à la richesse, au fondant et au caractère unique de leur viande. Pour nos Bellota 100 % Ibériques, cette qualité se retrouve jusque dans la race : des porcs 100 % ibériques, élevés dans le respect de la tradition.
Après le salage et le lavage, commence un long travail de séchage naturel et d’affinage artisanal dans les caves de notre producteur, à Los Pedroches. 3 à 4 années de patience sont nécessaires pour révéler toute la complexité du jambon : une texture fondante, des arômes riches et délicats et cette longueur en bouche qui fait la réputation des grands jambons ibériques.
Pour reconnaître leur catégorie, les jambons sont identifiés par une bride autour du sabot : noire pour le Bellota 100 % Ibérique, issu de porcs de race 100 % ibérique, et rouge pour le Bellota Ibérique, issu de porcs ibériques dont le pourcentage de race peut être différent.
Qu’il soit Bellota ou Bellota 100 % Ibérique, chaque jambon raconte avant tout une histoire de terroir, de savoir-faire et de temps.
À déguster en fines tranches, simplement, pour laisser toute la place au produit
Jambons Cebo de Campo
Le jambon Cebo de Campo est une belle expression du savoir-faire ibérique, alliant élevage en plein air, alimentation variée et affinage traditionnel.
Nos jambons Cebo de Campo sont issus de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas de Los Pedroches, en Andalousie. Durant une partie de leur élevage, ils profitent de cet environnement naturel exceptionnel et d’une alimentation composée de céréales, complétée par les ressources naturelles de la dehesa.
Après le salage et le lavage, chaque jambon prend le temps de développer ses qualités grâce à un séchage naturel et un affinage traditionnel dans les caves de notre producteur à Salamanque. 2 à 3 années d’affinage permettent d’obtenir une chair tendre et savoureuse, des arômes délicats et une belle longueur en bouche.
Pour identifier sa catégorie, le jambon Cebo de Campo porte une bride verte autour du sabot. Cette identification permet de distinguer les produits Cebo de Campo et garantit le respect des critères liés à leur origine, leur élevage et leur alimentation.
Plus accessible que le Bellota, le Cebo de Campo n’en reste pas moins un véritable jambon ibérique, généreux et authentique.
Un jambon de caractère, parfait pour se faire plaisir au quotidien comme pour les grandes tablées
